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Cacao araucano, una opción de emprendimiento

mayo 3, 2019 Ricardo Correa 3 minutos de lectura
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Pequeños empresarios están encontrando en el cacao colombiano un vehículo para explorar nuevas oportunidades de progreso. El chocolate artesanal viene creciendo y sumando consumidores adeptos, tanto en el mercado nacional como en el internacional. No es un tema incipiente; varios […]

Predicciones gastronómicas: ¿qué sabores vienen?

abril 11, 2019 Ricardo Correa 2 minutos de lectura
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Los  informes de Flavors of Watch, de Datassential,  presentan hallazgos y tendencias gastronómicas interesantes para tener en el radar. Datassential desarrolla anualmente una lista de sabores e ingredientes que comienzan a aparecer en los menús y pueden llegar a imponerse. […]

5 secretos que no sabías de los alimentos

marzo 15, 2019 Carolina Urrego 3 minutos de lectura
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El 60% de la población adulta de Colombia tiene malas costumbres a la hora de ingerir la comida, no la saben elegir o desconocen sus propiedades nutricionales. Consciente de este panorama y de que los humanos pierden cinco años de […]

La pasión por el cacao de José Ramón Castillo

marzo 13, 2019 Carolina Urrego 2 minutos de lectura
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José Ramón Castillo es chef, empresario, escritor y catedrático, pero por encima de cualquier cargo, su esencia es ser chocolatero, una pasión que lo ha llevado a explorar el cacao de diversas maneras, a lo largo y ancho de América […]

Cocinas de concurso, ¿un tema vigente?

marzo 4, 2019 Carolina Urrego 3 minutos de lectura
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Recordando la renuncia que hiciera en 2013 el reconocido chef argentino Francis Mallmann, a ser jurado de los Latin America’s 50 Best Restaurants, sigue dejando sobre la mesa abierto el debate sobre la relevancia que tiene para el desarrollo gastronómico […]

Las bebidas afrodisiacas del Pacífico colombiano

febrero 21, 2019 Carolina Urrego 3 minutos de lectura
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El Pacífico colombiano es una de las regiones más ricas en tradiciones gastronómicas y culturales. Por las venas de sus matronas y cocineras tradicionales corre el sabor de la tierra, esa misma que desde los ingredientes se expresa con potencia […]

Lo que debemos saber sobre el vinagre

febrero 11, 2019 Carolina Urrego 4 minutos de lectura
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El vinagre es un ingrediente que sirve como potenciador de sabores y aromas, que aporta acidez en ensaladas, guisos o salsas; y también para marinar carnes gracias a que es un ablandador natural. Se trata además de un conservante natural, […]

Mitos y realidades de la carne de cerdo

febrero 5, 2019 Carolina Urrego 3 minutos de lectura
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Todos hemos escuchado frases como: “La carne de cerdo no es buena para la salud, “la carne de cerdo aumenta el colesterol”, “la carne de cerdo debe cocinarse muy bien, para evitar enfermedades”, “la carne de cerdo transmite parásitos que […]

Los 10 chiles más picantes del mundo

enero 29, 2019 Carolina Urrego 4 minutos de lectura
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El chile es en esencia un pimiento, pero del género Capsicum, que se dice ha sido cultivado y consumido en América desde hace unos 7.500 años. México es la cuna de este particular fruto que despierta tanto amores como odios, […]

Mito o realidad: ¿es falso el rosado del salmón?

enero 19, 2019 Carolina Urrego 3 minutos de lectura
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Consultamos a algunos expertos como Alejandro Londoño, director ejecutivo de la Asociación Nacional de Promotores de la Pesca, Apropesca; y Javier Cardozo, gerente general de Hipermar, para conocer qué tanto hay de mito acerca de la calidad de la pesca […]

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