Andrés Ortega, fundador de los restaurantes Insurgentes, El Pastor del Siete, Flora, El Poseidón del Siete y Atlas, comparte su trayectoria y visión en el mundo gastronómico en entrevista para Buen Gusto Podcast.
Ingeniero mecánico de formación, Andrés relata cómo su pasión por la comida lo llevó a emprender en la industria de los restaurantes. Inicialmente dividido entre estudiar cocina o ingeniería mecánica, optó por la segunda por consejo de su madre, aunque eventualmente fue su amor por la gastronomía lo que lo atrajo de vuelta al sector culinario.
Tal vez le interese: ¿Qué aprender de Frisby, el restaurante que más vende en Colombia?
Para Andrés, la clave en la creación de un restaurante exitoso radica en la claridad del concepto, que debe definir para quién y qué se quiere ofrecer. Subraya la importancia de la coherencia en todos los detalles del restaurante, desde el diseño hasta la música, para maximizar la satisfacción del cliente y asegurar que vuelvan.
Mantener un equilibrio entre lo personal y lo profesional es difícil para Andrés. Le gusta estar involucrado en todos los aspectos de sus restaurantes, desde motivar al equipo hasta supervisar detalles específicos.
Esta presencia constante es parte de lo que considera crucial para el éxito de sus negocios. Uno de los mayores desafíos mencionados por Andrés es navegar la burocracia y los trámites necesarios para abrir un restaurante.
Conoce más sobre su filosofía como empresario gastronómico en la entrevista completa de Buen Gusto Podcast: