Con la intención de cambiar la perspectiva tradicional del desayuno. Hab Café, operado por Mile High Hospitality Group, presenta una expansión significativa en su menú, con más de 40 nuevos platos y bebidas.
La alianza con Mile High Hospitality Group, efectiva desde finales de 2023, ha implicado una reestructuración operativa y administrativa en Hab Café.
Mile High Hospitality Group, responsable de la operación de lugares emblemáticos como Tremé, Bícono, Bar Continental y El Mexican, aporta su experiencia para fortalecer la presencia y la proyección de nuevas aperturas de Hab Café en 2024 y 2025 en diversas zonas de Bogotá.
La expansión del menú de desayuno no solo busca cantidad, sino diversidad y calidad. Hab Café incorpora opciones vegetarianas y veganas, destacando su compromiso con productos frescos y saludables.
Además, la iniciativa «Granja a la Mesa» refleja un enfoque sostenible, priorizando ingredientes locales de la región de Cundinamarca y fortaleciendo la conexión directa con los productores locales. Este enfoque busca crear una experiencia gastronómica que se alinee con la filosofía «Farm to Table» en cada platillo ofrecido.
Revista Buen Gusto, conversó con Felipe Giraldo, Chef creativo del EL Mile High Hosptality Group, sobre los nuevos enfoques del Hab Café.
Hab Café introduce más de 40 nuevos platos y bebidas en su menú de desayuno. ¿Cuál fue la inspiración detrás de esta expansión?
La decisión de ampliar nuestro menú surge del deseo de ofrecer a nuestros clientes una experiencia gastronómica más variada y emocionante.
Trabajamos en estrecha colaboración con el equipo creativo de Mile High Hospitality Group para desarrollar opciones gourmet que se alineen con la filosofía «Farm to Table», priorizando productos frescos y saludables.
Mile High Hospitality Group está detrás de exitosos establecimientos en Bogotá. ¿Cómo ha influido esta asociación en la evolución de Hab Café?
La alianza con Mile High Hospitality Group ha sido fundamental. Desde finales de 2023, hemos asumido la operación como aliado local, estructurando procesos operativos y de back office.
Esto nos ha permitido consolidar y expandir nuestra presencia, con nuevas aperturas proyectadas para 2024 y 2025 en diversas zonas de la ciudad.
El nuevo menú incluye platos vegetarianos y opciones veganas. ¿Cómo logran mantener la calidad y la variedad en estas alternativas?
Trabajamos arduamente para ofrecer opciones vegetarianas y veganas que no solo sean saludables, sino también deliciosas.
Utilizamos productos locales, cultivados en nuestra propia granja entre La Calera y Chingaza, garantizando frescura y sostenibilidad.
La variedad de opciones, desde clásicos reconfortantes hasta platos de autor, asegura que haya algo para todos los gustos.
Como gran novedad, Hab Café ofrecerá «All Day Brunch» los fines de semana. ¿Cómo surgió esta idea y qué se puede esperar de este servicio extendido?
Queremos brindar a nuestros clientes la libertad de disfrutar un brunch excepcional en un horario amplio, de 7:00 a.m. a 3:00 p.m. Los fines de semana.
El menú a la carta, con precios cómodos, permitirá a huéspedes y clientes explorar una amplia variedad de opciones durante toda la mañana y tarde, en un ambiente acogedor y relajado.
La iniciativa «Granja a la Mesa» busca promover la sostenibilidad y la conexión directa con los productores. ¿Cómo se implementa este concepto en la oferta de Hab Café?
Estamos comprometidos con una cadena alimentaria más corta y transparente. Incorporamos vegetales orgánicos de nuestra propia granja, cordero de pastoreo y mieles naturales de abejas locales.
El enfoque en productos de Cundinamarca contribuye a resaltar la diversidad de la región y promover prácticas sostenibles.
Y, en esa búsqueda, ¿cómo logran equilibrar la propuesta gastronómica con la accesibilidad?
El menú, con opciones para todos los gustos, sigue la filosofía «Farm to Table» de manera elaborada.
Queremos que cada cliente sienta que hay algo especial para ellos, independientemente de sus preferencias, en un ambiente que fusiona la sofisticación gourmet con la comodidad.
¿Cuáles son los platos y bebidas destacados del nuevo menú?
Entre los platos más destacados del menú de desayunos del Hab Café, la elección de empanadas se presenta como una experiencia personalizable, ofreciendo opciones de pipián, pollo, cayeye, y panceta. Cada empanada se acompaña con ají de maní y ají criollo, proporcionando una gama de sabores auténticos.
Para los amantes de los sabores dulces, el bowl de granola de frutos rojos con yogur griego emulsionado, miel de abejas y granola casera, elaborada con avena y semillas, es una opción deliciosa para iniciar el día.
Como plato principal, tenemos un sándwich excepcional que combina tostadas francesas, jamón de bondiola y queso colby, servido con miel de Maple. Este plato logra una armonía perfecta entre lo salado y lo dulce.
Otra alternativa principal son los huevos cremosos, revueltos con queso gouda de Guasca y leche, acompañados de un waffle de yuca, tocineta y kale horneado, ofreciendo una opción nutritiva para el desayuno.
En cuanto a las bebidas, sugerimos las mimosas o, para quienes prefieren opciones sin alcohol, los smoothies, disponibles por aproximadamente 18 mil pesos.
La experiencia de desayunar en Hab Café puede oscilar entre 50 mil y 70 mil pesos por persona, ofreciendo una amplia variedad de sabores para satisfacer todos los paladares.
¿Cómo gestionan la relación entre el café y el hotel para que ambos sean acogedores para los clientes locales y los huéspedes?
La entrada a través del hotel puede resultar intimidante, por lo que estamos considerando crear una entrada directa al café. Queremos que tanto los huéspedes como los clientes locales se sientan bienvenidos. La colaboración entre ambos se gestiona cuidadosamente para ofrecer experiencias memorables y superar las expectativas de quienes eligen Hab Hotel o Hab Café.
Nicolás, ahora, cambiemos un poco hacia el modelo de negocio. ¿Podría explicar cómo funciona la colaboración con Hab Café y el hotel? ¿Cómo se estableció esta alianza?
Claro, nuestros fundadores buscan expandir sus conceptos y desarrollar nuevas empresas fuera del país. Ante la necesidad de un socio local operativo, surgió la alianza.
Nosotros, como operadores locales, tomamos la operación del café y el espacio, mientras ellos siguen siendo los benefactores de la marca. La relación se basa en una entrega de derechos de explotación de la marca, con normas establecidas entre ambas empresas.
¿Qué consejos daría a otros empresarios que estén considerando un modelo similar de empresas conjuntas?
Cada empresa conjunta es única y personalizable. Es esencial establecer reglas claras y llegar a un consenso entre las partes. La relación debe ser cercana y basada en la confianza. Aprender constantemente, compartir conocimientos y adaptarse son clave para el éxito de esta colaboración.
Finalmente, ¿cómo ven el panorama económico para este año en el sector gastronómico, teniendo en cuenta los desafíos actuales?
A pesar de la disminución general en el consumo, somos optimistas. Nuestros conceptos son bien recibidos, y aunque el panorama es volátil, confiamos en nuestra capacidad de adaptación.
La situación económica es un desafío, pero trabajamos arduamente para mantenernos en una posición positiva.
Dónde: Cra 5#58-07 Chapinero
Instagram @hab.cafe
