Popayán , la ciudad gastronómica de Latinoamérica, que por estos celebra su XXI Congreso Gastronómico, tiene diversas opciones de comida regional que hay que probar cuando se visita esta ciudad. Te contamos.
La gastronomía de Popayán es una auténtica celebración de sabores y tradiciones culinarias arraigadas en la rica historia de esta encantadora ciudad colombiana.
Con influencias indígenas, españolas y afrodescendientes, la comida de Popayán cuenta con diversos platillos y bocados que son emblemáticos de esta región del país
El Congreso Gastronómico de Popayán es una oportunidad para exaltar y reconocer estas costumbres culinarias. Gracias a su apoyo a las comunidades y a las mujeres ha aportado al desarrollo de la región, desde el fortalecimiento de la cultura gastronómica, integrando a la academia y diferentes entidades.
Así que el Congreso es una gran oprotunidad para probar los sabores más auténticos de la región:
El tamal payanés
Preparado con maíz tierno, carne de cerdo y especias locales, este tamal es cocinado a fuego lento hasta alcanzar una textura suave y sabrosa. Acompañado de una taza de chocolate caliente, es el desayuno perfecto para comenzar el día con energía.
Las empanadas de pipian
El pipián es una exquisita preparación que combina papa colorada, achiote, cebolla, ajo, canela y maní en una masa. Con esta mezcla se crean tamales fantásticos, de tamaño más bien reducido, que invitan a repetir la experiencia.
Asimismo, con el pipián se elaboran empanaditas diminutas en comparación con las que se encuentran en otras regiones, y que suelen degustarse en gran cantidad. Estas delicias suelen ser bañadas en salsa de ají de maní.
El salpicón de baudilia
El salpicón de Baudilia, originario de Popayán, tiene sus raíces en los tiempos de la Independencia. Se cuenta que el libertador Simón Bolívar lo probó en sus primeros años, cuando esta receta hecha con hielo del volcán Puracé comenzó a ganar reconocimiento para su creadora, Baudilia, una afrodescendiente que legó al Cauca (y al país) este tesoro gastronómico: helados elaborados con hielo del volcán, mezclados con mora castilla, guanábana y lulo.
En la capital del Cauca, el restaurante Mora Castilla lo sirve, fiel al recuerdo de la receta original.
Según El gran libro de la cocina colombiana, la receta del salpicón de Baudilia incluye media piña pelada y picada finamente, la pulpa de tres lulos picados y cernidos, media papaya pelada, picada y sin pepas, media guanábana sin pepas, seis piñuelas peladas, media libra de mora de castilla molida y cernida, dos litros de agua y media libra de azúcar, además de hielo raspado. El procedimiento registrado es el siguiente: “Se hace un picadillo muy fino de todas las frutas, se mezcla con el agua y el azúcar, se revuelve muy bien y se les agrega bastante hielo picado finito para servir”.
La carantanta
La carantanta es el snack por excelencia de Popayán y el Cauca. Son crujientes costras blancas que se utilizan de manera similar a un patacón, untadas con salsas y guisos locales. La carantanta se formaba de manera natural cuando se preparaba la masa de maíz añejo: sobre la paila se formaba una costra, que resultó ser una delicia y que con el tiempo se convirtió en ingrediente de platos como la sopa de carantanta.
Los aplanchados: Estos bocaditos de hojaldre son un apreciado recuerdo cuando se visita Popayán. Son muy famosos los de la marca creada por la célebre Doña Chepa, una cocinera tradicional que falleció en el 2021.
El champús
El champus es una bebida reconfortante que se prepara con maíz, panela y especias. Su aroma y sabor te transportarán a los hogares payaneses, donde esta bebida es sinónimo de bienestar y tradición. Para disfrutar caliente en las frescas noches de Popayán y dejarse envolver por su calidez.
El asado de cerdo
El asado de cerdo es una celebración de sabores intensos y texturas jugosas. La carne se marina con especias locales y se cocina a fuego lento hasta que se deshace en la boca. Acompañado de arepas y ensaladas frescas, este plato es una verdadera experiencia gastronómica que no puedes perderte.
La fritanga
La fritanga es una mezcla de sabores y texturas que deleita a los amantes de la comida callejera. Con una combinación de chicharrones, morcilla, papas criollas y arepas, este plato es una verdadera fiesta para el paladar. Acompañado de ají y limón, cada bocado es una explosión de sabores que te dejará queriendo más.
