El conductor de Maestros de la Pizza de El Gourmet nos enseña todos sus tips y secretos para elevar cualquier receta de pizza.
¿Alguna vez has deseado recrear la auténtica delicia italiana en la comodidad de tu hogar? Roberto Petersen, miembro de la Academie Culinaire de France, y de la Academia Nacional Bocuse d´Or Argentina, Fundador de Los Petersen Cocineros y conductor de Maestros de la Pizza, nos revela los secretos mejor guardados para preparar una pizza al molde
No importa si eres un novato o un entusiasta de la cocina, estas instrucciones detalladas te guiarán en cada paso del camino. Desde la creación de la masa hasta el toque final de queso fundido y fragante orégano, estarás listo para sorprender a tus seres queridos con una obra maestra digna de los paladares más exigentes.
1. Preparación de la masa: la base de todo
El primer paso hacia la perfección es la masa. No temas, ¡lograr una masa al molde espectacular está al alcance de todos! Reúne tus ingredientes: harina, agua y aceite de oliva. Combinar 600 gramos de harina con 420 gramos de agua fría y 24 gramos de aceite de oliva en un recipiente.
La paciencia es la clave, mézclalos durante tres minutos hasta que la masa esté seca. Después, permítele reposar durante 15 minutos. Pero aquí viene el giro: agrega 5 gramos de levadura seca, seguido de 12 gramos de sal. Amasa vigorosamente y deja que repose por una hora a temperatura ambiente.
Divídelo en dos bollos, úntalos con aceite de oliva, guárdalos en un recipiente bien cerrado y déjalos en la heladera por 24 a 48 horas. Esta espera vale la pena, créeme.
2. Extiende la masa: La magia en tus manos
Finalmente, es hora de liberar tu creatividad. Coloca los bollos en un molde previamente aceitado y estira la masa con tus dedos hasta que cubra los bordes del molde. Este es el momento de dejar que la masa respire y se expanda.
Cubre el molde con papel film y déjalo reposar durante 2 a 3 horas. Imagina cómo la masa se convierte en una obra de arte aireada, lista para recibir todos los sabores que le añadirás.
3. Salsa suntuosa: El toque de sabor
Mientras la masa toma forma, sumérgete en la creación de la salsa perfecta. Calienta aceite de oliva con ajo picado en una cacerola, ¡el aroma te transportará a la cocina de un auténtico restaurante italiano!
Agrega 850 gramos de tomates perita en lata, estrújalos un poco y luego añade una cucharada de ají molido, pimentón y sal. Cocina esta mezcla durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y se desarrollen. No cometas el error de omitir este paso crucial: deja que la salsa se enfríe antes de incorporarla a la masa.
4. El toque final: Un festival de queso
Ahora que has llegado a la etapa final, es hora de unir todos los elementos. Extiende 210 gramos de salsa de tomate fría sobre la masa y precocina en el horno durante 10-12 minutos. Aquí es donde el queso toma protagonismo. ¡Más es más cuando se trata de queso!
Sigue el consejo del chef Petersen: agrega 280 gramos de mozzarella, 5 Bocconcino Fior Di Latte y 15 gramos de queso Reggianito rallado. Lleva la pizza al horno nuevamente durante 6-8 minutos, hasta que el queso se derrita y tome un tono dorado irresistible. Cuando retires la pizza del horno, es el momento de añadir un toque de aceite de oliva y orégano para un acabado perfecto.
¡Y ahí lo tienes! Siguiendo estos pasos, estás a punto de deleitar a tus sentidos con una pizza al molde excepcional. Desde la creación de la masa hasta la perfecta combinación de salsa y queso, has aprendido los secretos que hacen que la pizza sea mucho más que una simple comida. Así que, la próxima vez que sientas ese antojo irresistible de pizza, no dudes en poner en práctica estos consejos y sorprender a todos con tu talento culinario.
Preguntas frecuentes sobre la preparación de la pizza
- ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca en la masa? ¡Absolutamente! Si prefieres levadura fresca, puedes usarla en la misma proporción que la seca. Solo asegúrate de disolverla en el agua antes de agregarla a la mezcla.
- ¿Puedo hacer la masa con anticipación y congelarla? ¡Por supuesto! Después de dividir la masa en bollos y dejarla reposar en la heladera, puedes envolverla bien y congelarla. Solo asegúrate de descongelarla en la nevera antes de usarla.
- ¿Qué otros ingredientes puedo agregar a la pizza? ¡Las opciones son infinitas! Desde vegetales frescos hasta carnes y hierbas aromáticas, ¡deja volar tu creatividad! Recuerda que la frescura es clave.
- ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de mozzarella? Definitivamente, ¡puedes experimentar con diferentes quesos para darle tu toque personal! Solo asegúrate de que el queso que elijas sea apto para hornear.
- ¿Cómo puedo lograr que la pizza quede crujiente en el fondo? Para una base crujiente, asegúrate de precalentar bien el molde antes de agregar la masa estirada. Esto ayudará a que la base se cocine uniformemente.
Desde la creación de la masa hasta el último toque de queso fundido, cada paso es una oportunidad para crear una experiencia culinaria excepcional. Así que, ¡manos a la masa y a disfrutar de tu creación gourmet!
Disfrutar de los episodios de Maestros de la Pizza los martes y jueves a las 8:00 pm. por El Gourmet.
