En la industria restauradora, la evolución constante es clave para el éxito. Ya seas un experimentado o un recién llegado, mantenerte al tanto de las tendencias emergentes en restaurantes te permitirá no solo mantenerte a flote, sino evolucionar tu negocio.
En 2024, la clave para prosperar en la industria restaurantera radica en dos estrategias fundamentales: abrazar las preferencias cambiantes de los clientes y aprovechar el poder de la analítica de datos. Ya sea alineándote con nuevas tendencias gastronómicas, renovando la ambientación de tu establecimiento o infundiendo tu menú con sabores innovadores, cada iniciativa es un paso importante hacia la consolidación del éxito de tu restaurante en este nuevo año.
Y es que varios expertos coinciden en que 2024 será un ciclo retador para el sector gastronómico, por lo que propietarios, operadores y gerentes de restaurantes tendrán que navegar en un cambiante entorno económico y adaptarse a un panorama en constante transformación.
La innovación hoy por hoy es la norma, y más vale estar al tanto de las siguientes tendencias globales en restauración, para diseñar modelos de servicio rápido e integrar la sostenibilidad en cada aspecto de la operación.
Son cambios que no son simplemente modas pasajeras, son el futuro de la gastronomía:
Cambios en los hábitos de comida en restaurantes
1. Una creciente tendencia de alternativas basadas en plantas
El mercado mundial de alimentos a base de plantas se proyecta alcanzar aproximadamente $87.12 mil millones para 2032.
La popularidad de las dietas basadas en plantas está aquí para quedarse, ya que los consumidores adoptan opciones alimenticias alternativas impulsadas por consideraciones medioambientales, metas de salud y ética personal.
Tip: Ofrecer platos que destaquen frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, legumbres y semillas puede atraer a una base de clientes más amplia. Explora categrías populares como: vegano, vegetariano, lacto vegetariana, flexitariano.
2. Platos para compartir: pequeños y sociales
La tendencia de comidas familiares y platos compartidos está transformando el panorama gastronómico. Esta aproximación a la comida comunitaria implica probar una variedad de platos, permitiendo a los comensales probar múltiples elementos del menú de manera social e interactiva.
Es decir, los platos al centro de la mesa para compartir aportan una nueva dinámica a las cenas pero, sobre todo, es una manera que han encontrado los consumidores de cuidar su economía en tiempos inflacionarios.
Tip: Desarrolla e impulsa platos ideales para compartir entre grupos específicos de personas: familias, amigos, amigas.
3. El auge del ‘Eatertainment’: restaurantes con juegos
Los clientes buscan experiencias de comidas comunales no solo a través de platos compartidos, sino también a través de juegos interactivos, experiencias sensotiales y otros eventos. Alrededor del 31% de los clientes han expresado interés en noches de juegos o trivia en sus restaurantes locales. ¿La razón? Las personas están percibiendo el consumo por fuera del hogar como una inversión, a la que hay que aprovecharla de la mejor manera posible.
Tip: Ofrece actividades divertidas y atractivas, junto con sus menús más atractivos para consumidores que valoran experiencias más allá de la comida, como juegos de mesa o de realidad virtual, noches de trivia, tableros interactivos, cenas temáticas, comedia en vivo, espectáculos musicales, mini golf, ping pong o pickleball.
Tendencias sostenibles en restaurantes para el 2024
4. Enfoque en Ingredientes de origen local
Cuando se trata de abastecerse de ingredientes para tu restaurante, céntrate en opciones de origen local puede tener un impacto significativo en tu negocio. Invertir en productos locales apoya a negocios locales, garantiza ingredientes frescos y reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos a largas distancias.
Tip: Al cambiar a proveedores locales, haz las preguntas clave para asegurar una asociación exitosa.
5. Adopción de gestión de inventario sin desperdicios
Los restaurantes gastan sumas incalculables cada año en costos relacionados con desperdicios de alimentos. Por eos, adoptar prácticas de gestión de inventario sin desperdicios es crucial para reducir el impacto ambiental, optimizar el uso del inventario y mejorar las finanzas del restaurante.
Tips: Realiza un seguimiento del inventario con una plataforma de gestión de inventario para identificar el exceso de inventario y evitar pedidos excesivos.
Capacita al personal para llevar un registro de desperdicios de alimentos para rastrear derrames, errores de preparación y deterioro.
Optimiza los elementos del menú de forma creativa para reutilizar los ingredientes antes de su fecha de caducidad.
6. Énfasis en prácticas sostenibles
La sostenibilidad se está convirtiendo en un pilar para los restaurantes que buscan alinearse con prácticas ambientalmente conscientes y las preferencias del consumidor.
Además de abastecerse localmente y reducir el desperdicio de alimentos, los restaurantes pueden adoptar otras estrategias impactantes para reforzar su compromiso con la sostenibilidad.
Dichas prácticas incluyen:
- Utilizar suministros de limpieza respetuosos con el medio ambiente.
- Implementar iluminación energéticamente eficiente.
- Reducir el uso de plástico y fomentar el uso de empaques ecológicos.
- Adoptar prácticas de ahorro de agua.
- Minimizar el uso de papel en la cocina.
Estrategias innovadoras para destacar en sabor y estilo
7. Ideas de diseño y distribución de restaurantes a observar
En 2024 la tendencia indica que es necesario ir más allá de lo estético para pasar a lo funcional y así mejorar la experiencia de los clientes, deja impresiones duraderas y fomenta la repetición de negocios.
Áreas de renovación en el 2024:
- Baños: Se espera un aumento en baños mejorados con espejos inteligentes, grifos sin contacto, dispensadores de jabón y secadores de manos, iluminación elegante y ambiental, acabados de alta calidad como mármol y piedra, diseño espacioso de las cabinas y sistemas de sonido.
- Comedores privados: la atracción de cenas personales continuará este año, permitiendo a los clientes disfrutar de experiencias exclusivas y personalizadas en un entorno acogedor y aislado.
- Estilo general: El uso de acabados naturales, texturas y colores estará en aumento, con restaurantes adoptando vegetación, acabados de madera, iluminación natural y tonos terrosos para crear un espacio acogedor y relajan.
8. Adaptación a menús de temporada
Muchos restaurantes implementan menús estacionales que cambian con las preferencias del consumidor, la evolución de las tendencias alimenticias o la disponibilidad de ciertos productos según la temporada, lo que permite a los comensales vivir una experiencia diferente cuando regresen al establecimiento.
Tip: Abraza la idea de menús estacionales para satisfacer la demanda de ingredientes frescos y locales, brindando a tus clientes una experiencia única que destaque los sabores de cada temporada.
9. Cocina de fusión
Los comensales cada vez esperan experiencias gastronómicas más dinámicas y distintivas, pero a su vez buscan aventuras en sabor, como platos interculturales que combinen ingredientes de diversas culturas y creen combinaciones de sabores inesperadas y eocionantes.
Tip: Anima a tus chefs y personal de cocina a explorar constantemente y experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y sabores. Esto no solo mantendrá fresco y emocionante tu menú, sino que también fomentará una cultura de creatividad e innovación en tu restaurante.
Tendencias en restaurantes de servicio rápido para el 2024
10. Operación más ecológica
La sostenibilidad se está convirtiendo en un foco central para los establecimientos de comida rápida. Las prácticas ecológicas, como los envases compostables y las iniciativas de reciclaje, pueden satisfacer las expectativas de los consumidores en torno al medio ambiente.
Además, los consumidores, especialmente los Millennials y la Generación Z, muestran una preferencia por marcas que abordan cuestiones sociales y ambientales, por lo cual incorporar un propósito social en tus estrategias de marca es ganador.
Tip: La narración digital y el compromiso a través del marketing pueden amplificar la asociación de su marca con una responsabilidad social positiva.
11. Conveniencia y valor
Aunque la inflación de costos de ingredientes para restaurantes comienza a aliviarse este año, se espera que los consumidores sigan experimentando fatiga de precios por algún tiempo.
A medida que las personas navegan por un período de incertidumbre financiera, los restauradores deben anticipar un enfoque más cauteloso en el gasto por parte de sus clientes.
Afortunadamente, la precaución en el gasto no necesariamente indica menos interés en cenar fuera, sino más bien un cambio en la cantidad de dinero que los consumidores están dispuestos a gastar. Esto significa que los consumidores que presupuestan su gasto probablemente se trasladen de restaurantes casuales a restaurantes de servicio rápido que aún ofrezcan conveniencia y valor.
Tip: preste atención a aspectos como la velocidad de servicio, disponibilidad de atención en autoservicio y plataformas de pedidos móviles para un acceso fácil y tiempos de espera mínimos.
12. Optimización de códigos QR para pagos
Como los consumidores buscan cada vez más conveniencia y rapidez en la comida rápida, los pagos sin contacto, como billeteras móviles y códigos QR, se volverán esenciales para cumplir con estas expectativas en evolución.
Tip: Implementa códigos QR en el proceso de pedido de tu restaurante para experiencias de menú sin contacto, facilidad de pago y oportunidades de marketing dirigidas para impulsar la satisfacción y lealtad del cliente.
La automatización llegó para quedarse
13. Avance en la Digitalización y Compromiso en Línea
La digitalización es la clave en la industria restaurantera en 2024. Al aprovechar la tecnología y las plataformas en línea, los restaurantes pueden mejorar las experiencias de los clientes, optimizar operaciones y superar a la competencia este año.
Cada interacción en línea con tu restaurante es una oportunidad vital para atraer a nuevos clientes y cultivar la lealtad entre los existentes. Aprovecha cada una de estas herramientas:
- Participación en redes sociales.
- Presentaciones digitales de menús.
- Gestión de relaciones con clientes en línea.
- Sistemas de reservas digitales.
- Marketing por mensajes de texto.
- Pedidos en aplicaciones móviles.
14. Marketing localizado
La participación de la comunidad local también se está volviendo crucial, pues el enfoque hiperlocal está resonando entre los huéspedes que prefieren apoyar a las empresas con un impacto local positivo
Tip: asóciate con organizaciones vecinales y adapta las estrategias de marketing en tu comunidad para reflejar iniciativas centradas en la misma
15. Aprovechar Datos y Análisis para una Perspicacia Empresarial
En la era digital actual, sin aprovechar datos y análisis, tu negocio gastronómico está dejando dinero sobre la mesa. Al entender el comportamiento del cliente, lo que están ordenando y con qué frecuencia, puedes tomar decisiones impulsadas por datos sobre cómo gestionar inventarios, realizar pedidos, diseñar elementos del menú y aumentar la rentabilidad.
Los empresarios del sector pueden aprovechar la automatización avanzada, análisis predictivos e información estratégica ofrecida por softwares de gestión de restaurantes para optimizar sus operaciones diarias, disminuir los costos laborales y obtener informes precisos para impulsar el crecimiento empresarial en 2024 y más allá.
