Aguachil Machín es uno de esos establecimientos que desafían las percepciones culinarias convencionales. La iniciativa del empresario Juan Valderrama, inspirada en la cotidianidad marisquera de México, busca ofrecer una alternativa asequible y fresca en una ciudad donde la oferta de mariscos ha sido limitada y, en ocasiones, asociada con experiencias costosas.
Valderrama, también socio de Caña Aguardientería y Bodega, destaca que la idea nació de la necesidad de romper con el estigma local que asocia los mariscos con ocasiones especiales o establecimientos exclusivos. En contraste con la escena gastronómica mexicana, donde el disfrute de mariscos es una tradición cotidiana, en Colombia, la oferta se limita a ceviches saturados de salsa o a opciones que se perciben como costosas.
El lado B de la gastronomía mexicana
Y es que la comida de mar en México a menudo pasa desapercibida fuera de las fronteras del país. Aunque los tacos y burritos son ampliamente reconocidos como representantes de la gastronomía mexicana, platos como los aguachiles ofrecen otra faceta igualmente fascinante y deliciosa.
Los aguachiles son un platillo típicamente mexicano, originario de las costas, que destaca por su frescura y contrastes de sabores. Su preparación se basa en mariscos crudos, generalmente camarones, marinados en una mezcla de jugo de limón, chiles picados y otros ingredientes frescos. La combinación de sabores es intensa y refrescante, creando una experiencia única para el paladar.
La razón por la cual los aguachiles son una faceta interesante pero menos conocida de la cultura gastronómica mexicana radica en la percepción tradicional de la cocina mexicana en el extranjero. La mayoría de las veces, se asocia la comida mexicana con platillos más conocidos como tacos, nachos o guacamole.
Sin embargo, los aguachiles representan una tradición arraigada en las regiones costeras, donde los ingredientes frescos y la influencia del mar crean una oferta gastronómica única.
Si bien la naturaleza cruda de los mariscos en los aguachiles puede generar cierta cautela entre los comensales menos familiarizados con este estilo de preparación, la riqueza de sabores, la combinación de ingredientes frescos y la autenticidad de los aguachiles ofrecen una experiencia culinaria que vale la pena explorar.
Así es comer en Aguachil Machín
Precisamente, el menú de Aguachil Machín refleja la diversidad y la frescura de los mariscos. Desde aguachiles hasta tostadas, cada platillo busca celebrar la autenticidad de los ingredientes y su preparación. El enfoque en la calidad y accesibilidad se alinea con la visión de ofrecer una experiencia culinaria sin pretensiones, pero auténtica.
La propuesta culinaria no se limita a replicar platillos mexicanos, sino que busca incorporar elementos locales. A su vez, las diversas preparaciones, ofrecen opciones para todos los gustos, integrando opciones de platillos calientes como la crema marisquera, el taco de costra, o el tamal de camarón, al igual que emblemáticos platillos fríos como el aguachil verde, el ceviche mixto, o el coctel de camarón.
Las micheladas son otro elemento distintivo del establecimiento. Más allá de la típica combinación de limón y sal, Aguachile Machine presenta micheladas con salsas como clamato y adobo, ampliando las opciones de sabores dentro de la cerveza, al estilo mexicano. Las creaciones, como la michelada de mango biche buscan complementar la experiencia gastronómica con combinaciones refrescantes.
A su vez, la adaptación del picante en los platillos demuestra una comprensión de los diferentes paladares. La inclusión de chamoy, refuerza la búsqueda de un equilibrio que permita a los comensales disfrutar de los sabores sin sentirse abrumados.
Para Valderrama, la filosofía del lugar se refleja en una experiencia social alrededor de la mesa, tal como se experimenta en México donde él tuvo la oportunidad de vivir durante varios años.
Es por eso que se ha fcalizado en brindar una experiencia en la que se exalte la autenticidad de los sabores mexicanos, la atención amigable y relajada del personal, así como la presentación de los platillos y la diversidad en el menú.
Para ello, ha apostado por la adaptación de sabores mexicanos costeros al paladar local, la apuesta por la frescura de los ingredientes y la filosofía de compartir para ofrecer una experiencia culinaria auténtica y accesible.
De este modo, Aguachil Machín pretende consolidarse como una joyita gastronómica mexicana en Bogotá. Es, sin dudas, una invitación a explorar nuevos sabores, compartir experiencias y desafiar las percepciones arraigadas.
Qué probar
- Ensalada michoacana: Mango biche, piña miel, queso fresco, limón, pimienta y cilantro.
- Taco de costra Costra de queso rellena de camarones adobados, cebolla encurtida y coleslaw
- Aguachile negro Camarón fresco cocido al limón, cilantro, cebolla, reducción de ajo negro, aceite de oliva, chile serrano y piquín
- Tostada de atún: Filete de atún marinado en salsa negra y jengibre, base de paté ahumado, coleslaw, aguacate y cilantro
- Para tomar. Michelada Mexa Sencilla: Mango biche, piña miel, queso fresco, limón, pimienta y cilantro.
Dónde: Cra 15 # 140-44
