El lugar en Bogotá para probar los clásicos sabores de las técnicas de ahumado americano, en ingredientes colombianos, es OAK(o-ük), un restaurante de 60 puestos, ubicado en Chapinero.
Con su concepto de cocina artesanal, inspirada en las técnicas del sur de los Estados Unidos, Oak se caracteriza por ofrecer diferentes tipos de cortes de res y cerdo que son preparados cuidadosamente bajo varias técnicas de ahumado, que van desde cuatro hasta 18 horas de cocción.
Integrando el humo de maderas frutales y aromáticas, como la acacia, el cerezo y el mango, han logrado darle a sus preparaciones unos marcados matices ahumado, con un ligero picor, que resultan excepcionales.
Además, los largos tiempos de cocción y los cuidados especiales que este proceso requiere dan como resultado unas carnes realmente suaves y consistentes.
Para ello, Oak cuenta un imponente PIT Smoker, un gran equipo que ocupa toda una pared del restaurante en el que se realizan todos los procesos de ahumado, y que es operado por su PIT Master, quien es el responsable de la selección de la leña, control de las temperaturas y el correcto tiempo de cocción de las piezas.
La experiencia
Visitar OAK es una experiencia para apreciar las largas cocciones y experimentar los sabores de los «smokehouse», en ingredientes locales.
Su carta se caracteriza por una gran selección de cortes variados entre el cerdo, res, pollo y pescado, que pueden acompañarse de diferentes entradas y guarniciones como plátano costeño, ensaladas, Mac and cheese, cole slow, ponque de choclo, entre otros.
Sin embargo, las costillas de cerdo son, sin duda, uno de los platos estrella del lugar. Vienen ahumadas por 12 horas y adobadas con una mezcla especial de especias, acompañadas de la salsa BBQ de la casa.
Lee también: La Boutique de las Carnes
Otro recomendado es el Brisket Wagyu nacional, ahumado por seis hoas y servido con chimichurri caser, coleslow y cebollas encurtidas.
Para completar la experiencia de ahumados, son imperdibles los brebajes, como el Ciervo del Bosque, una bebida a base de whisky, aromatizada con un elixir de manzanilla y romero y servida en un vaso roca con un toque de manzana.
Vale la pena mencionar que todas las opciones de brebajes están diseñadas para realzar las notas ahumadas de los platos. Vale la pena probarlos.
Nuevos proyectos
OAK Ahumados y Brebajes está en un proceso de ampliación. El segundo piso se está transformando en un bar para darle más protagonismo a su coctelería. Para el mes de junio se ofrecerá la experiencia “Menphis take it Oak «, un menú temporal inspirado en la cultura gastronómica sureña de Estados Unidos.
Dónde: Clle 69 a # 10 15, Chapinero
