En cuaresma y Semana Santa el consumo de pescados y mariscos incrementa en todo el país. Mojarra, bocachico, bagre, camarones, langostinos, y otros productos del mar se toman la mesa de los colombianos durante estas fechas.
La preparación de estos alimentos puede convertirse en una gran experiencia gastronómica. De acuerdo con el chef ejecutivo del Hotel Hilton Cartagena, José Cerny , en cada región del país hay platos estrella como el sancocho de pescado o gallina, los encocados del pacífico y los infaltables fritos que complementan las preparaciones.
“Durante estas fechas baja el consumo de las carnes rojas y se da protagonismo al consumo de frutos del mar. En el caso de la costa Caribe se da mucho el consumo de los pescados típicos como la mojarra y el bagre, los cuales son muy tradicionales. Sin embargo los mariscos no se quedan atrás, por lo cual recomiendo sin duda alguna un arroz con camarones o una cazuela de mariscos para tener una deliciosa y variada gastronomía en la Semana Mayor», asegura Cerny.
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Del mismo modo, las bebidas son un elemento fundamental para complementar de forma ideal un almuerzo o una cena. “Siempre se ha asociado el vino blanco como la bebida establecida para complementar las carnes blancas, pero mi invitación es a explorar los gustos de cada persona. Una limonada de coco, una bebida refrescante, una cerveza helada, puede acompañar de forma exquisita estos alimentos; lo más importante, deleitarnos con lo que más disfrutamos” complementa.
Al mismo tiempo, los dulces son un elemento indispensable para dar un gran toque final a la hora del almuerzo. Durante Semana Santa, una de las tradiciones es la preparación de dulces o mermeladas de frutas como la mora, papayuela, coco, durazno, entre otros.
“Los postres no pueden faltar, siempre están presentes para consentir nuestro paladar. Recomiendo: tres leches, un pie de coco, un arroz con leche, postres sencillos de hacer y que van muy bien esta temporada. En la costa buscamos postres refrescantes como helados y sorbetes para darle un final ideal a esta experiencia”, expresa Cerny.
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